Рецепт кетчупа

Проверенный рецепт кетчупа в домашних условиях с неповторимым натуральным вкусом. Для приготовления 7 литров кетчупа потребуется:

  • Помидоры обрезанные – 12,5 кг.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лавровый лист – 8 листиков.
  • Сахар – 750 г.
  • Соль – 2,5 столовые ложки.
  • Корица – 1,5 чайные ложки.
  • Душистый перец – 2,5 чайные ложки.
  • Уксус 70% – 2,5 чайные ложки.

Промытые помидоры (для кетчупа лучше использовать 100 % зрелые помидоры) разрезаем и складываем в кастрюлю, обрезая подпорченные места.

Далее

помидоры

Наливаем в кастрюлю с помидорами литр холодной воды, чтобы не подгорело дно.

подливаем литр воды

Ставим кастрюлю на слабый огонь и закрываем крышкой.

ставим кастрюлю на плиту

Варим помидоры на слабом огне 2-2,5 часа.

Выключаем и оставляем под крышкой остывать (мы обычно оставляем кастрюлю на ночь).

Томатный сок

Черпаком вычерпываем сок из кастрюли и пропускаем через соковыжималку.

вычерпываем сок

соковыжималка

Получившийся томатный сок сливаем в кастрюлю.

Солим по вкусу и кипятим томатный сок на слабом огне около 30 мин.

кипятим сок

Сливаем в пастеризованную банку.

томатный сок

Томатный сок готов!

Кетчуп

После того, как вычерпали всю жидкость из кастрюли, пропускаем  вареные помидоры через соковыжималку.

помидоры

соковыжималка

Сливаем полученное томатное пюре в чашку.

томатное пюре

Оставшийся жмых складываем в отдельную кастрюлю.

томатный жмых

После того, как пропустили все вареные помидоры через соковыжималку, получившийся жмых пропускаем опять через соковыжималку.

И так 3 – 4 раза, с каждым разом томатное пюре будет становиться гуще.

Томатное пюре варим  на водяной бане 3-7 часов (чем дольше варите, тем гуще кетчуп).

водяная баня

В начале варки добавляем сахар, соль, корицу, лавровый лист, душистый перец, лук, уксус.

специи

лук

В конце варки добавляем мелко нарезанный чеснок.

чеснок

нарезаем чеснок

Вынимаем из кетчупа лук и лавровый лист.

вынимем лук

Стерилизуем бутылки.

стерилизуем бутылки

Заливаем кетчуп в бутылки.

рецепт кетчупа

Добавляем аспирин из расчета 1 таблетка на литр кетчуп.

рецепт кетчупа

и закрываем плотно крышками или закатываем.

рецепт кетчупа

Кетчуп готов!

[свернуть]